Champiñones con jamón al horno

 Ingredientes:

• 
  12 champiñones grandes
• 3 dientes de ajo
  
• 50g de jamon en taquitos
• 50g de queso rallado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

 

Preparación: 

1.- Preparamos los champiñones. Si no están limpios ya de tierra, los limpiamos con agua. No los remojes en exceso pues es el champiñón absorbe muchísima agua

2.- Con las manos, les quitamos el tallo, procurando de no dañar el sombrero del champiñón. Del tallo, vamos a retirar la parte más negruzca del mismo. Ésta no sirve. Una vez hecho esto, pelamos el propio sombrero de la piel que, es un poco indigesta. Para ello, con los dedos agarramos la piel desde la base del sombrero del champiñón y la vamos arrancando. Saldrá a tiritas.

3.- En una sartén añadimos un pequeño chorrito de aceite y hacemos a la plancha los champiñones. A fuego fuerte, unos tres minutos por cada cara. Una vez hecho ésto, retirar y salpimentar

4.- Una vez cocinados, en la misma sartén añadimos los taquitos de jamón. Si es necesario, echar un poquito más de aceite. Cocinamos el jamón a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Tiempo suficiente para que coja color. Una vez hecho, los reservamos en un bol, procurando dejar toda la cantidad de aceite posible

5.- En ese mismo aceite, añadimos el ajo picado. Cuando haya obtenido un poco de color, añadir los tallos del champiñón picados. Salpimentamos y cocinamos todo unos 5 minutos a fuego medio

6.- Hecho esto, retiramos de la sartén y ponemos en bol donde tenemos el jamón. Añadimos también el perejil picado y con una cucharilla mezclamos todo bien

7.- Ponemos los champiñones en una fuente de horno, los rellenamos bien con esta mezcla que hemos preparado, apretando con la cucharilla si es necesario para prensar y poner más. Al final, tiene que caber todo el relleno (a mí, me cupo). Hecho todo esto, coronamos con queso rallado, que puede ser curado, mozzarella o, el que más te guste y metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 10 minutos

 

 

Brócoli con patatas y huevo

 Ingredientes:

• 
  Ramilletes de brócoli limpios y lavados en cantidad al gusto
• 1 patata grande pelada y cortada en rodajas
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

1. Pon 500gr de agua en el vaso y caliéntalo programando 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Con este tiempo debería ser suficiente para que ya la temperatura esté en Varoma, si no es así, programa un par de minutos más.
2. Para no poner los huevos con el brócoli y que se cocinen mejor, mete dentro del vaso el cestillo sin quemarte y pon ahí los huevos. En el recipiente varoma pon el brócoli en ramilletes, en la bandeja coloca las patatas en rodajas, si quieres echa una pizca de sal y programa 20-25 minutos, Varoma, velocidad 1.
   
3. Ya puedes emplatarlo y regarlo con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
   

Crema espárragos verdes

 Ingredientes:

• 
  2 manojos de espárragos verdes trigueros (suelen pesar cada uno unos 250-300 gr).
• 1 patata pequeña pelada y en trozos.
• 1/2 puerro en rodajas gruesas.
• 1/2 cebolla pelada y en cuartos.
• 800 ml de caldo de verduras o bien agua y una pastilla de caldo de verduras concentrado
• 30 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

 

Preparación:

    Si no quieres mucha decoración ni tonterías, echa el aceite de oliva y pasa al punto 5. 

1. Córtales a los espárragos la parte final y más dura del tallo, lávalos con agua fría y escúrrelos. Pártelos en 2 ó 3 trozos y reserva las puntas por separado solo de la mitad de los espárragos.
2. Pon el aceite de oliva en el vaso y caliéntalo durante 3 minutos a 120ºC y velocidad 1.
3. Echa las puntas de los espárragos que habíamos reservado y cocínalas 2 minutos a 120ºC con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Saca las puntas de los espárragos para reservarlas aparte pero dejando el aceite en el vaso.
5. Añade al vaso el puerro y la cebolla y trocéalos durante 8 segundos a velocidad 4.
6. Baja los restos de las paredes con la espátula y cocina las verduras durante 4 minutos a 120ºC y velocidad 1.
7. Incorpora la patata y los espárragos y trocéalos durante 6 segundos a velocidad 4.
8. Cocínalos 3 minutos a 120ºC y velocidad 1.
9. Añade el caldo o el agua y la pastilla de caldo concentrado un poco desmigada, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Programa la Thermomix para que lo cocine todo junto 20 minutos a 100ºC y velocidad 1.
10. Espera unos minutos para que la temperatura interior baje un poco y tritura la crema 2 minutos a velocidad 5-10 progresivamente.
11. Pruébala por si tienes que rectificarla de sal, y sírvela en los platos decorada con las puntas de los espárragos que habíamos reservado. 

Garbanzos con espinacas y zanahoria

 Ingredientes:

• 
  400g de garbanzos
• 300g de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de tomate frito
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

 

Preparación:

1.- La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo. Y lo hacemos con abundante agua, que los cubra más que de sobra. Al menos con dos dedos por encima ya que los garbanzos crecerán y absorberán bastante agua. Añadimos una cucharadita de bicarbonato o un puñadito de sal y lo dejamos toda la noche

2.- Al día siguiente, los escurrimos del agua. Les damos un lavado con agua fresca y los metemos en una olla. Añadimos el pimentón, la zanahoria cortada en rodajas y el ajo. Si no te gusta mucho el sabor del ajo, puedes echarlo entero. Si te encanta, pícalo y añadelo así. Se deshará y le dará su toque a todo el potaje. Añadimos un chorrete de aceite de oliva que, le va a dar su toque especial y después cubrimos con abundante agua. Los garbanzos van a absorber muchísima agua así que no te cortes. Dos o tres dedos por encima de ellos. Añade un puñadito de sal y pimienta negra recién molida

3.- Dejamos cocinar a fuego medio. Si lo haces en una olla exprés, media hora estará bien. Si lo haces del modo convencional, alrededor de 1 hora y media o dos horas. Hasta que estén blandos. No obstante, no todos los garbanzos tardan exactamente el mismo tiempo en cocinarse. Algunas marcas tardan más que otras. Si los compras a granel, ocurre lo mismo. Lo mejor es probar hasta dar con el punto exacto pero variará entre 30-40 minutos si los haces en olla a presión o entre hora y media o dos horas si los haces de manera convencional

4.- Una vez estén cocinados, puedes añadir más agua si ves que te habías quedado corto antes. Añadimos también la cucharada de tomate que más que sabor, le dará, junto al pimentón, un toque al caldico más rojico y añadimos también las espinacas. Mezclamos bien y dejamos cocinar dos o tres minutos más. Hasta que las espinacas hayan menguado y se hayan integrado bien al potaje de garbanzos

 

Muslos deshuesados con salsica

Ingredientes:

• 
  Muslos de pollo deshuesados
• Cebolla
  
• Ajos
  
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal ypimienta
• Vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de carne

 

 

 

Preparación:

• Quitar la grasa a los muslos, trocear y salpimentar.
• Sofreir en aceite de oliva virgen, ajos y cebolla troceada. Cuando esté doradito, introducir la carne y hacer un poco por ambos lados.
• Añadir vino blanco, dejar que evapore, y cubrir con agua caliente. Desmenuzar 1/2 pastilla de caldo de pollo y si quieres, puedes poner un poco de tomillo y una hoja de laurel.
• Deja cocinar hasta que se reduzca el líquido, y quede una salsa a tu gusto, ( unos 15-20 mts. ). Rectifica de sal.

 

Crema de brócoli

 Ingredientes:

-120 gr. cebolla
-40 gr.rama apio (O puerro)
-70 gr. zanahoria
-aceite
-400 gr. brócoli en ramilletes
-400 gr. caldo pollo (O agua y pastilla)
-sal
-pimienta

 Preparación:

1- Picar menuda la cebolla, apio y zanahoria y en una cacerola, sofreír en un chorrito de aceite.
2- Agregar el brócoli en ramilletes, sal, pimienta y caldo y cocer unos 20 minutos a fuego bajo-medio. Rectificar de sal y triturar hasta que quede una crema fina.

Crema de calabaza asada con naranja

 Ingredientes:

• 
  1,200 kg de calabaza
• Una pizca de comino molido
• Una pizca de tomillo seco
• Una pizca de pimienta de cayena molida (si te gusta picantosica, tampoco te pases)
  
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 naranjas exprimidas ó 200-250 gr de zumo de naranja
• Picatostes para decorar (opcional) los celíacos no los pongáis
  

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras coge temperatura, limpia la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos. (La corteza una vez asada sale fácilmente, así que retírala una vez asada -gracias Laura por el truco-) Colócala sobre un fuente para horno y cocina 30 minutos a 200ºC, calor arriba y abajo. Reserva.
2. Pon en el vaso de la Thermomix® las especias -comino, tomillo, pimienta de cayena-, el ajo y la sal y tritura bien 6 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes.
3. Añade el aceite y sofrie 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4. Incorpora la calabaza asada y el zumo de naranja -reserva un poco de zumo para añadir si queda demasiada espesa la crema-. Tritura 1 minuto en velocidad 8. Cocina un poco la crema para que se integren los sabores programando 7 minutos, 100ºC, velocidad 1. Comprueba el punto de sal y de textura. Si tienes que añadir más zumo, hazlo ahora y mezcla unos segundos.
5. Sirve y decora con los picatostes y un chorrito de aceite del bueno.